ANTIPASTO

CALAMARETTI AGLI ODORI CILENTANI
Ingredienti (per 6 persone)
900g di calamari freschi
N 20 olive nere snocciolate
N 30 capperi
10g di asparagi
Condimento
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
N 1 aglio
Olio d’oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco
una mangiata di pane grattugiato.

Preparazione
In una padella possibilmente con fondo antiaderente, dorare l’aglio, quindi unirvi i calamari precedentemente tagliati a fiammifero. Possiamo poi iniziare ad unirvi gli odori, iniziamo con le olive, i capperi e le punte di asparagi, sfumiamo con il vino, aggiungiamo del sale e il prezzemolo.
Quando l’acqua di cottura e il vino sono evaporati possiamo spolverare con il pane grattugiato.

Vini consigliati : Bianco cilento DOC
az. Rotolo Franco - Rutino

PRIMO PIATTO

RAVIOLINI FATTI IN CASA CON ZUCCA ROSINA E RANA PESCATRICE

Ingredienti
Per la pasta:
Acqua tiepida q.b.
Farina e sale q.b.
Per il ripieno:
Zucca Rosina q.b.
Pane raffermo q.b.
Rana pescatrice q.b.
Aglio e prezzemolo q.b.
Pepe e sale q.b.
Per la cottura:
Olio e prezzemolo q.b.
Pomodorini, sale q.b.

Preparazione:
Preparare la pasta e farla riposare qualche minuto.
Frullare gli ingredienti per il ripieno e metterlo in frigorifero.
Tirare la pasta a sfoglia molto sottile quindi farcirla e ricavare i raviolini.
Preparare un sughetto con olio, prezzemolo, pomodorini, sale e rana pescatrice e saltarvi i raviolini precedentemente lessati. Servirli bollenti.

DOLCINI DI MANDORLE

Ingredienti
N 4 albumi d’uovo
Mandorle 500 g
Zucchero 400 g

Preparazione
Tritare le mandorle e unirle agli albumi in precedenza montati a neve, unirvi anche lo zucchero e mescoliamo ottenendo un composto solido. Ricaviamo dall’impasto tanti piccoli dolcini che passeremo nello zucchero e sistemeremo nelle teglie rivestite con carta da forno. Li cuciniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 7 minuti.

Vino consigliato: Vino passito
Falangina passita (Cant. Soc. del Taburno - BN)